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INFOS PRATIQUES
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ELEMENTS CLÉS
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Département 83
- 3 arrondissements,
- 41 cantons,
- 187 communes
Préfecture
Toulon
Sous-préfecture(s)
Brignoles, Draguignan
Population 898 441
Superficie 5 992 km²
Point culminant
Mont de Lachens (1715 m)
Plus de 400 km de côtes
600 km de cours d’eau
400 000 ha de bois
3000 espèces végétales
350 espèces d’oiseaux
300 jours de soleil par an
10 millions de touristes
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Le Var : la richesse d'un terroir
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Truffes et olives semblent parler du Var mieux que n'importe quel aliment. Mais ils ne sont pas les seuls.
Fruit de sagesse et d'éternité, l’olive reste emblématique de la Provence. Dans le Var, les agriculteurs organisent chaque année un concours des meilleures huiles d'olive vierge. Soucieux de préserver qualité et tradition, ils entretiennent une quarantaine de moulins à huile qui sont toujours en activité et continuent artisanalement à produire cet « élixir de jouvence » sans lequel il n'y aurait ni tapenade ni anchoïade…
Traditionnellement récoltée à la mouche, à l'aide d'un cochon ou d'un chien, la truffe varoise occupe la troisième position sur le marché national. Depuis 1973, le marché d’Aups, qui se tient chaque année du 25 novembre au 10 mars, est devenu un lieu incontournable de ce mystérieux champignon et du folklore qui l'entoure.
Avec des centaines de kilomètres de litorral, le Var ne pouvait profiter des produits de la mer, et depuis des siècles les ports de pêche sont légion sur la côte. Bouillabaisse et bourride sont les principales applications gastronomiques du produit de la pêche, la différence entre les deux plats résidant dans le fait que la bourride n’est composée que de poissons blancs et accompagnée d’aïoli, tandis que la bouillabaisse se sert avec de la rouille et accepte tous composants marins.
Autres plats typiques l'aïoli et la soupe au pistou. Constitué de filets de morue dessalés et ecrasés, d’huile d’olive, de gousses d’ail et d’oeufs, l’aïoli est un repas complet. Initialement plat de carême, il est aujourd'hui symbole de partage en famille ou entre amis. Quant à la soupe au pistou, elle est élaborée à base de basilic et d’ail pilés, auxquels on mélange (hors du feu !) toutes sortes de légumes, avant de déguster chaud ou froid.
Enfin, arrivée en France au 6e siècle avant JC, la figue est varoise par excellence. En effet, le département produit pas moins de 90% des figues françaises, notamment dans la vallée du Gapeau dont le sol rocailleux se prête à merveille à la culture de cet arbre aux puissantes racines. Spécialité varoise, la « violette de Solliès », ou bourjassote noire, est cueillie de la mi-août aux premiers froids.
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| Le vin |
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ARMES DEPARTEMENTALES
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LOCALISATION
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METEO
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